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云南白茶——月光白

时间:2014-03-30 10:27来源:安吉白茶官网 www.ajbcha.com 整理:侯海波
摘要:“月光白”究竟是什么茶?常有人提出这样的疑问,它是普洱茶吗?它是绿茶吗?事实上,严格来说,月光白属于白茶类——云南的白茶。白茶的制作工艺:萎 调,干燥,轻度发酵;云南大叶种:多采用景谷大白茶为原料,也有用澜沧景迈、临沧等地的原料。由于白茶的
  “月光白,冷水泡茶,免费品尝”——每次走进大昌号普洱茶的门店,或是茶博会的展位,总会看到这样几个醒目的大字贴在一个玻璃缸上,里面明黄透亮的茶 汤浸泡着肥硕的茶芽,因是用冷水浸泡的,在炎炎夏日啜上一口,消暑去燥、神清气爽。这个茶有一个美丽的名字——“月光白”。

   “月光白”究竟是什么茶?常有人提出这样的疑问,它是普洱茶吗?它是绿茶吗?事实上,严格来说,月光白属于白茶类——云南的白茶。白茶的制作工艺:萎 调,干燥,轻度发酵;云南大叶种:多采用景谷大白茶为原料,也有用澜沧景迈、临沧等地的原料。由于白茶的原料特殊,在全国的六大茶类中属于适制范围比较小 的茶类,主要原产地是福建的福鼎和政和。而月光白在云茶的谱系中也是一项不可多得的补充与丰富。

  白茶区别于其他茶类的制作工艺就是没有杀 青、揉捻等环节,在萎调的过程中轻度发酵。月光白的制作工艺也是如此,采茶在早上太阳出来之前,带露水采摘,最好是一芽一叶或一芽两叶,采回的鲜叶,尽快 在阴凉的架子上或者簸箕里摊薄摆放,避免阳光直射,自然阴干,鲜叶逐步脱水、干燥,叶片自然呈现黑白阴阳两色。其名来历说法不一,一种说法是:此茶叶面呈 黑色,叶背呈白色,黑白相间,叶芽显毫白亮像一轮弯弯的月亮,一芽二叶整体看起来就象黑夜中的月亮,故得名“月光白”;另一种说法是:此茶在夜里,就着明 月的光亮,采摘嫩芽为原料,并且从采收到加工完成,均不能见阳光,而仅在月光下慢慢晾干,且采茶的均为当地美貌年轻少女,故得名“月光美人”。

   美丽的传说总是给人以无尽的想象空间,月光白很容易获得女性的青睐。因为月光白的轻度发酵,减轻了鲜叶中的苦涩成分,形成口感柔美、清香、甜润,苦涩较 弱,特殊的工艺使其保留了茶叶里的大量营养成分,功效特殊。因原料是云南大叶种茶,所以比起小叶种制的白茶,营养成分、水溶性物质更高,更加耐泡,八、九 泡之后,清香犹存,汤色黄亮。

  大昌号主人李东独创的“冷水泡月光白”,据说在各地的茶博会上都是备受关注的焦点。月光白之所以能够冷水浸泡 也是因为其工艺和内含物质含量高所致,作为一种清淡之茶,即使长时间浸泡也不会泡出普洱生茶的苦涩味来。据李东介绍,月光白冷水冲泡的要诀是:“寻一略大 玻璃容器,带盖或塞为佳,收口,洗净,置月光白适量(每升水置10克左右的干茶),洁净冷水洗茶两次,注洁净冷水至容器八成满,适当摇匀,静止,室温、冰 箱冷藏皆宜,五至十小时后,即可倒出饮用,适当保存,茶汤数天不坏,个中乐趣,体会便知。”

  再来看看月光白的主要原料景谷大白茶,其核心原 产地在云南普洱景谷县民乐乡大村秧塔。大白茶为何人所栽?据史料记载,秧塔大白茶种植历史有160多年,清道光20年(1840年),陈家从勐库茶山采得 数十粒种子,藏于竹筒扁担中带回种植,出苗后发现一株芽叶黄色的茶苗,就把它移到家边园地里,这株奇特的茶苗就是现在的秧塔大白茶。由此可以说,大白茶是 民间选种的成果。当时种植的老树尚在,而且长势良好。最大的一棵茶树径围1.22米,主干直径0.28米树高5.8米,冠幅4.6米。景谷大白茶与云南其 它茶叶有明显差别: 芽叶披满茸毛、成茶肥硕重实,白毫显露、条索银白,并具有橄榄清香。清朝时期,景谷大白茶还有过“贡茶”的辉煌历史,当地土官责令以红丝线扎成谷穗状,进 贡朝廷,称为“白龙须贡茶”。是云南“八色贡茶”之一。

  景谷大白茶生叶中含有丰富的氨基酸、儿茶素和咖啡碱等有利于人体健康的物质。除试制 月光白之外,还适制高级金毫工夫红茶,制成的红茶金毫显露,条索肥硕,口感甚佳。1981年,景谷大白茶被评为云南八大名茶之一,被列为地方名茶良种。后 被载入1989年出版的《中国农业百科全书·茶叶卷》。

  近年来,在全国范围内白茶有借普洱茶之势也玩“越陈越香”的概念,并且也像普洱茶一 样做成紧压茶,月光白也是如此。当然,由于白茶的制作工艺中没有高温杀青和高温干燥的过程,所以保留了茶叶中酶的活性,具备了后发酵的空间,过去“老寿 眉”还曾入药。这样虽然丰富了茶叶的形态,但是从适饮性来看,专家建议白茶还是以品饮新制散茶为佳。

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