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安吉白茶

时间:2014-03-30 15:00来源:茶树花官网 www.chashuhua.cn 整理:侯海波
摘要:安吉白茶从1980年发现时的一个单株,迅速培育成为一个品种群,并有了二万多亩栽培面积,数千亩投产茶园,超亿元产值,“安吉白茶”一举成了我国名特优 茶类中的佼佼者。其品种推广速度之快、产品价位之高、市场品牌之响、总体效益之好都是我国茶树培育种史上少有的。综
安吉白茶的品质特性和生理机制

安吉白茶干茶
 
    有人赞美“茶心洁白”,有人比喻“翩若惊鸿”,又有人形容“如花似玉”。这就是中国绿茶的后起之秀安吉白茶,被誉为“茶中仙子”。
    安吉白茶从1980年发现时的一个单株,迅速培育成为一个品种群,并有了二万多亩栽培面积,数千亩投产茶园,超亿元产值,“安吉白茶”一举成了我国名特优 茶类中的佼佼者。其品种推广速度之快、产品价位之高、市场品牌之响、总体效益之好都是我国茶树培育种史上少有的。综其然,主要是在于他有特殊的白化现象、 优异的自然品种和独有的茶韵,而这一切又是其他品种所不具备的。
 
   用春梢一芽一二叶所制成的“安吉白茶”,具有翠绿间黄的色泽,清鲜持久的香气,鲜爽甘醇的滋味,鹅黄明亮的汤色,玉(肉)白脉绿的叶底。冲泡时似片片翡 翠起舞,颗颗白玉卧底;饭后唇齿留香,甘醇生津,欲罢不能。这样的评价,恰如其分地道出了“安吉白茶”“表里昭澈,如玉之在璞,他无与伦也”的特征和底 蕴。

安吉白茶玉肉卧底
 
    现在的“安吉白茶”是用鲜嫩芽叶经摊放—杀青—理条—复炒—烘焙而制成的,从制茶工艺看并无独特之处,因此,品质的形成应该是取决于其自然品质,而这又似乎与以下两方面有关。
 
    首先,优越的自然要件。安吉白茶原生长在浙西北海拔800米的山区,属天目山系。境内群峦叠嶂,云遮雾霭,以竹木为主组成的林相常年葱绿,由花岗岩母岩风 化成的土壤含有较多的钾、镁等微量元素;全年无霜期短,冬季低温时间长,绝对低温一般在-10℃以下,相对湿度大,直射的兰紫光较少。在这样的生态条件下 发生的突变体形成了独有的遗传特性,如有规律的白化返绿现象和高氨低酚的代谢特征。据测定,春梢一芽二叶的氨基酸含量在6%左右,茶多酚在10%— 14%,酚氨比只有1.6—2.3,这样的高氨低酚在我国众多品种中是极为罕见的。这是“安吉白茶”香高味鲜的生化基础。
 
据研究,安吉白茶对自然条件的依赖性是较强的,如越冬芽在冬季不度过低温期,翌年春梢的白化现象就不显著,表明低温是诱发白化的重要条件。一些南部低 海拔地区引种后反映,白化现象不明显,品质也逊于安吉本地,这可能是生态条件差异大,越冬期低温不足所致,因此引种安吉白茶首先要考虑到自然条件的相似 性。
 
第二,特殊的生理机制。据研究,安吉白茶是一个具有阶段性白化现象的温度敏感型突变体,也即越冬芽在日平均温度在23℃以下时生长的新梢才有白化现 象,超过这一阈值就不表现,并逐渐返绿,夏秋茶也均为绿色。由此表明,安吉白茶是否白化,关键是第一轮芽生长时所处的温度范围,超过23℃就不会变白。
 
在白化期间,由于叶绿体膜结构发育发生障碍,叶绿体退化解体,叶绿素合成受阻,质体膜上各种色素蛋白复合体的缺失,导致了芽叶变白。
 
安吉白茶的品鉴
 
观色:白茶鲜叶越饱满丰腴,白化程度越强;干茶越显金黄,品质越高。
 
闻香:无论是干茶还是冲泡后的茶汤,郁香如兰,香味越持久,品质越高。
 
赏奇:用80度左右的开水冲泡,一分钟许,白茶舒展,还远呈玉白色,叶片莹薄透明,叶脉翠绿,枝茶匀称成朵
 
品评:细细品味,香气馥郁,甘味生津,唇齿留香。
 
添水:待茶汤饮至三分之一,添加开水再饮,其味不变,一般冲饮三次为宜。

扩展阅读:大竹海与安吉白茶
 
一、大竹海
 
再硬的风,一进入安吉的大竹海,骨头就酥,体态就软。雨水是大竹海的常客,就在每一棵竹子的尖上,鸟叫三声,雨就会噼哩啪啦落下来。

车进入安吉境内,路两边都是玉树临风的竹。此时有雨,风吹竹枝摇曳,似狷狂,似皮影,似墨色的海浪。前来接我的小黄说,这就是安吉特有的毛竹。事实上,到 安吉,喝的是竹饮料,吃的是竹笋,自然,就有想泊到竹海的冲动。笔会主办方悉心安排了游走大竹海,我得以在遍地都是黄铜祭器与新旧石器的安吉,踏进大竹 海。

无数粒雨水,先是扑到竹林深处,然后才汇聚成一条条涧溪,最后成为黄浦江的源头。云与水这么接近,云是飞起来的水,水是落下去的云,在安吉,也才能见到云 与水的亲密。你注定想象不到,这低语着的溪水竟然流出了浩浩荡荡的黄浦江,去承载过往的千帆,你同样想象不出,轻轻的涟漪怎么就摇身一变成为滔天浊浪。

溪流多无名,正像安吉每一座山中的竹子,它们只有通用的名字,毛竹。但绝对没有相同的两棵竹子。步入大竹海我才感到六神无主,看着我在发呆,导游***莞 尔一笑,说,懊悔了吧,没有带你心爱的情人来。我说不是懊悔没带情人,而是有点突然,面对大竹海,心旌神摇,我只想起两个字,一个是清、另一个是静。竹根 连着竹根,这一连就把所有的空隙都利用起来,只有无名的野花汲取着竹海营造的绿荫,席地一坐,就开得异常灿烂。野杜鹃野火一样燃烧的开法,让处于绿色疲劳 的人们眼里一亮,满地的花瓣就像仙女铺就的婚床,圣洁而富丽。天竺葵不是随遇而安的那种,但它们也喜欢竹海一角向阳的地方。粉色的花经不住一只蝶的朝觐, 同样经不住一丝风的打扰。更可人的是水,它们低语、呢喃、叮嘱,说它就要离开,水往低处走,再低的地方叫做海。

因为辽阔与无边,因此在大竹海里,你只需听,便会听到世界上最美的音乐。那是风吹竹海的天籁,单纯得像洞箫,没有一丝杂质,你听到月华潮水般的流法,你听 到山风有些寂寞的足音。最好听的是竹笋破土的时候,多在有月的夜晚,尽管余寒未尽,纷纷从泥土里钻出来的竹笋,简直就像射箭。那声音只有夜晚才能听到,像 谁撕裂棉帛,还像谁在轻轻翻书,笋子就极尽绅士风度站在老竹子跟上了,接下来的成长更是加速,简直可以说是日行千里。

尝尝竹子的滋味,是与大竹海最亲密的接触。随便一种竹笋摇身一变,就以另一个面容出现,而且重要的是风味已不再相同了。餐厅老板准备膳食的时候,我略略走 访了一户当地的农家,青砖红瓦的三层小楼,停在院子里的别克轿车,正在凉衣的年轻女子,户与户之间,是茂盛的竹子,小楼陷在绿荫里,若隐若现。一棵毛竹可 卖30元钱,一般的家户一年也有几十万元的收入。除了毛竹,最卖钱的是竹笋。这些年人们喜欢绿色食品,竹笋的价就一个劲地攀升,仍然供不应求,就因为它不 会镉中毒,没吃过农药生长素。据说,唐太宗很喜欢吃笋,每逢春笋上市,总要召集群臣吃笋,谓之“笋宴”。笋是一种象征,国事昌盛,人才辈出,似乎都可以联 系到笋。我小时候的作文常用“雨后春笋”一语,当时并未理解其中之意,直到许多年后的安吉大竹海之行,才懂得笋为什么在雨后竟相破土。原来雨后的山上泥土 被雨水泡得酥软,笋轻轻抽身就可以远行。

丰盛的一桌菜全是竹笋当道,可是吃起来并非一味。炒、烧、煮、煨、炖各类程序,让笋面目全非,“南肉春笋”肥瘦相宜,笋的清香和着肉的肥腻,吃起来爽口, “鸡丝伴笋”是凉菜,鲜美无比,黄笋丝煮鸡,汤色翻白,吃味独特。服务员知道我等从远方来,介绍菜谱时极细致认真,唯恐我等像猪八戒吃人参果不知其味。火 腿笋片、酱烧笋丁、卤炸冬笋、虾仁笋花、糖醋冬笋等,再加上火腿笋片汤,真是色香味俱全。

用完餐,就去登观景台。望眼是竹的海浪,被风牧放着,由远及近,眼看就要来到脚下,又“哗”的一声,排山倒海地离开。突想到清代王显承的《竹枝词》, “遥怜十景试春游,东岭迢迢一径幽。记得碧门村口去,篮舆轻度到杭州。”事实上没有毛竹,安吉不过是形容枯槁的 “畚箕状”盆地。这一点,毛竹自己不会懂,但安吉人清楚。

离开大竹海,夜已阑珊。沿路返回住处,又是成排的竹在送我。这一夜我睡得好啊,沾染着大竹海的绿足以让我睡眠更深,尽管住处的顶楼就是K歌处,人为制造的喧嚣,只能在我梦外徘徊。

 
二、安吉白茶
 
我对茶,须臾不离。参加工作后,某次获奖,奖品就是一个茶杯,每天都把或忙或闲的时间泡进杯里,日子便有了生活的滋味。

茶有很多种,我老家凤庆就出著名的滇红茶,玫瑰色的汁液轻轻摇晃,便映出小城的生活图景。茶水穿过我的构思,隔三差五,一定有关于茶的诗文见诸报端,想必一定有同样爱茶的读者朋友,能闻到个中滋味吧。

在安吉,我遇上了另一种茶,它叫安吉白茶。

安吉作为白茶的故乡,有其自然的因素,这是浙北的绿风的营造地,黄浦江水之源的清溪涤洗着每一块石头,大竹海天然的氧吧供给着无污染的绿风。一棵棵白茶, 在这里生活,每一尖芽叶,都能品出春天的味道。千年的古茶尽管老太龙钟,决不在春天落到后面。当采茶的女子搂住伸展的茶树,采下踮着脚尖遥望春色的一芽二 叶,就知道一段美丽的旅行就已经开始。

比起传统的揉制,我能看到的是先进的制茶机没有表情的转动,进去的茶叶出来的是成品的包装茶,有人早给它量身定制精美的包装与商标, 转身就提高几个等级的市价。我能与白茶面对面坐在某个竹影婆娑的小楼,轻轻啜饮,我不敢随便说出自己肤浅的感受,澄澈的茶水,倒映着绞紧发辫的采茶女子。 我是爱茶,但第一次品饮白茶,我的确有一种自卑,它就是一个歆慕的小女子,我等仰面鲸吸,都只会不知其味,白茶需要在薄如蝉冀的春夜或者夜色阑珊的傍晚, 轻轻地闻香,再慢慢地品饮。你不能当它当作下饭的碱鱼,充饥的面包,否则啊就不能品出白茶能直抵灵魂的味道。老子的《道德经》中说过:“致虚极,守静笃, “一旦静到极点,就会出现动迹,同样,只有使自己安静下来,才能品出白茶的大美来。

等等,让我先细细地看看未入水时的白茶,那就是一位浣纱的女子,外形细秀,任何一缕风都能让它舞姿曼妙。入水后的白茶,渐渐舒展开玉霜般胴体,散发出光亮 油润的风采,时间流逝,茶汤清澈明亮,我看见了安吉的山水,宛若这一芽白茶的茎脉,在水温里泛起翠绿。与绿茶相比,白茶具有观赏、营养、经济三大价值,而 观赏之后,尽管不可能完全绝除一切邪念,但一定想到苍天,想到大地,白茶是天地之合的产物,而我们自己则是真正的众生。

人走茶凉,这是世道,可是一碗白茶喝淡了,仍然醒着。圆形的玻璃器皿里,水就是舞台,让白茶冒起袅袅仙气,我忍不住双手合十。一片白茶行走在浙北安吉的万 水千山,我看见白茶祖枝杈仍挂着新石器的斧与刀,记事的缉结与不会风干的月色。导游说,安吉农家都有一摞茶碗,节日里都把茶斟上,有人来就是客,没有客人 的时候,就犒劳自己。在博物馆里,据说细瓷花边的茶碗留有清朝女子的唇吻与口红,新出土的明朝红木箱,也贮存着面不改色的散装白茶。更多的白茶藏在民间, 红漆描金的木柜,总有一刻,白茶闪亮登场,暗香袭人。

“众茶荟萃一奇葩,绝品盛誉满天涯,欲成智者足长寿,还到安吉访白茶”。这是诗人对白茶的一片痴情,不算单相思,却有一点暗恋的味道。诗人可能是面对一杯 白茶,看见一片白茶在水中步履迅疾,似乎像是一群赶赴一场盛宴的女子。面对一杯白茶,我也是这么想的,它们是安吉山中羞涩的女子,穿着缀满春光的裙裾,在 茶树上采摘露珠的脚步。这时,春风裹挟着起伏的泥香,开败了的霜花,落满美而婉约的眼神。

安吉最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵,“枝头所抽之嫩叶色白如玉,焙后微黄,为当地金光寺庙产”(《县志》),后不知所终。安吉白 茶树为茶树的变种,极为稀有。如此珍奇的茶树品种,孕育出品质超群绝伦、卓而不群的安吉白茶,使中国的茶类百花园更为多姿多彩。


安吉白茶简介



 
安吉白茶是在浙江省安吉县区域内种植的白叶1号茶树品种,以其春季白化鲜叶为原料,通过杀青、理条、烘干等工艺制成的一种针形绿茶。而非福建等地所产的以多毫嫩芽为原料,经自然萎凋制成的红装素裹的半发酵茶(白茶)。
白叶1号茶树原产于安吉县天荒坪镇大溪村海拔800余米的桂家场,现今发现唯一株树龄逾百年的野生形态的白茶树。其生长环境群峦叠嶂,云遮雾霭,以竹木为主组成的林相常年葱绿,由花山岗岩母岩风化成的土壤含有较多的钾、镁等微量元素;全年无霜期短,冬季低温时间长,以前绝对低温经常在-10摄氏度以下,相对湿度大。在这样的生态条件下发生的突变体形成了独有的遗传特性,具有规律性的白化返绿现象和高氨低酚的特征。
上世纪70年代,安吉县林业工作者发现了此茶树。1980年8月,安吉县人民政府拨出专款予以保护,安吉县茶叶工作者通过近20年的科研培育,采用这侏古茶树的枝条,通过无性繁育技术,成功地将这一茶中极品推广开来,安吉白茶以期“卓而不群”的品质,成为中国名茶的后起之秀。
    安吉白茶作为一种珍罕的变异茶种,属于“低温敏感型”茶叶,其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短,通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例,春季,因叶绿素缺失,在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前,色渐淡,多数呈玉白色。雨后至夏至前,逐渐转为白绿相间的花叶。至夏,芽叶恢复为全绿,与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的,所以茶叶经瀹泡后,其叶底也呈现玉白色,这是安吉白茶特有的性状。经生化测定其氨基酸含量6.269%,高于普通绿茶2倍以上,而茶多酚含量仅为普通绿茶的一半左右。
安吉白茶外形细秀,形如凤羽,颜色鲜黄活绿,光亮油润;冲泡杯中叶张玉白,茎脉翠绿,汤色鹅黄,清澈明亮,鲜爽甘醇,香高持久,荣获1991年度浙江省全省名茶评比一类名茶。
宋徽宗在《大观茶论》中写道:“白茶自为一种,与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄。崖林之间,偶然生出,虽非人力所可致。有者不过四、五家,生者不过一、二株,所造止于二、三胯而已。”从宋徽宗的描述中,我们可以看出,在北宋时期,白茶已是当时最为珍贵稀少的茶叶品种。其品质,用宋徽宗的话说就是:“如玉之在璞,它无与伦也”。评价非常之高。只是在“白茶”一文中,宋徽宗没有讲明这白茶产自何处。因而,900年来,人们一直是只闻其名,不见其形,成为中国茶叶史上的一个悬念。经国内有关专家考证认定,宋徽宗所讲到的白茶就是上个世纪80年代才被发现的、生长于浙江安吉县的安吉白茶。
近年来,在安吉县人民政府的大力引导下,一批安吉白茶龙头企业以全新的发展理念,加快了规模化和品牌建设,不断提高产品质量和市场声誉。我们相信,随着安吉白茶优良品质不断为消费者所认识,安吉白茶在不久的将来,走进千家万户,扬名国内,飘香四海。 

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